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有机大米蛋白的提取方法有哪些

编辑:陕西帕尼尔生物科技有限公司时间:2020-08-18

  研究发现有机大米蛋白具有其他蛋白质没有的低过敏性,更适合人体尤其是婴儿食用。另外,大米蛋白营养价值丰富,而且所含氨基酸配比胜过其它蛋白,可以说是完全蛋白,生物价(BV)和蛋白价(PV)也较其它植物蛋白高,是植物蛋白中的上品,那么大米蛋白的提取方法有哪些呢?

  1、碱法提取主要是利用高碱条件下的降解作用,制取大米蛋白,这种方法会破坏氨基酸,蛋白质获取量一般较低,且提取过程中会消耗大量的碱和水,增加排污成本。碱法提取工艺流程为:大米粉或米糠加碱→离心分离→蛋白液→酸沉→离心分离→水洗→酸中和→干燥→大米蛋白。

  2、物理法提取是利用一些物理手段制取,如超声波,超高压,高速均质等改变蛋白一级结构或破坏其氢键,从而使蛋白更易溶出,这样溶出的大米蛋白性质不会改变。目前物理法提取一般作为一种辅助方法来提高蛋白的提取率。

  3、酶法提取是利用蛋白酶对大米水解,其变成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出来。相对碱法提取,酶法提取反应条件温和,有效的保留大米的营养物质;水解产物氨基酸分布均匀,消化率高;水解产物安全卫生、可溶性好、风味自然。其溶解性、起泡性、乳化特性等均有明显改善,可以说酶法提取是大米蛋白提取的发展方向。酶法提取工艺流程为:大米蛋白(米渣)→加水调成12%浓度→加碱调PH值7.5-8.0→调温54-56℃→加入大米蛋白水解酶(复合蛋白水解酶)→连续搅拌水解8-12h→升温到85℃灭酶10分钟→过滤→滤液→加入活性碳脱色脱苦→过滤→调配→干燥→大米蛋白水解粉。


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