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真菌壳聚糖在食品工业中的应用

编辑:陕西帕尼尔生物科技有限公司时间:2019-09-26

  随着生活水平的不断提高,人们越来越重视食品安全。 防腐剂是食品工业中不可缺少的添加剂,但许多合成防腐剂具有良好的抑菌效果,但其安全性普遍受到公众的质疑。真菌壳聚糖来源广泛,在世界上的生产量仅次于纤维素,所以其取材方便且价格低廉。由于壳聚糖是天然的氨基多糖,其无毒无害,做为食品添加剂不会产生毒副作用,并具有较高的生物相溶性,所以壳聚糖做为一种天然的防腐剂而被广泛研究。


  在生活中食品工业使用几丁质或壳聚糖的数量,不亚于人们在环境保护方面,比如混凝剂和污泥脱水剂的数量。由于壳多糖或壳聚糖是无毒的,安全的天然功能高分子化合物,分子链是功能团具有一定的特殊性,从而使其比许多合成的聚合物,更适合用于在食品工业中使用。近30年来,我们已经开发了一些可以应用的方法和产品。


  甲壳素是自然界第二种最丰富的天然聚合物(第一是纤维素),其原料主要来源还是非常丰富的,且获取方法比较简单。甲壳素也是在世界上除蛋白质外,数量上基本算是最大的含氮天然资源有机结合化合物,归纳总结起来,甲壳素和真菌壳聚糖在食品企业工业中的应用有三个发展方面:


  第一:液体处理剂,如降低液体中的总固含量,从废水中回收蛋白质,净化饮用水,饮料和酒精澄清等。


  第二:食品添加剂,如食品结构形状的控制,以改善食品的风味,食改善的流动性,粘度控制和纤维含量。


  第三:功能材料,如作为抑菌剂、减肥食品、包装材料或截留材料,作为缓释材料等。



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