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有机大米蛋白粉有什么功能特性

编辑:陕西帕尼尔生物科技有限公司时间:2019-09-24

  蛋白质是一切生命的物质基础,也是生命活动的主要承担者。有机大米蛋白质是公认谷类蛋白中佼佼者,大米蛋白质优于小麦蛋白和玉米蛋白,与其它谷类蛋白相比,大米蛋白生物价(BV)和蛋白质利用率(PER)更高,生物价可高达77,蛋白质利用率为1.36%~2.56%,在各种粮食中均居第一位。

  中国是稻米生产大国,具有丰富的大米资源。近年来,得益于大米蛋白的深入研究,大米蛋白因能弥补动物蛋白的缺陷,防止过多摄入动物脂肪、胆固醇的作用而被食品行业所青睐,那么大米蛋白粉有哪些功能特性呢?

  1、大米蛋白生物活性肽

  大米蛋白含大量疏水性氨基酸,通过合适蛋白酶在特异性位点进行酶解就会得到含有C末端为疏水性氨基酸肽片段,即ACE(血管紧张素转化酶)活性肽片段。而ACE抑制剂是一种治疗高血压主要药物,大米蛋白水解活性肽安全性高,无副作用。

  2、营养补充剂

  生活中针对婴儿敏感性腹泻,大米蛋白以其低抗原性和高营养性,广泛被用于开发高蛋白低过敏婴儿配方米粉。大米蛋白无面筋质,适于小麦不耐症、过敏或有腹腔疾病人群。大米浓缩蛋白还可作为正常蛋白摄入量减少或蛋白质消化机能受到损害的患者补充食物,维持氮平衡;还可作为渗压性利尿剂、消化性溃炎。

  3、食品添加剂

  如果用酶处理米糠蛋白,其溶解性、起泡性、乳化特性等均有明显改善,特别是用内切蛋白酶和外切蛋白酶对米糠蛋白适度水解和脱氢反应,获得具有适度肽链长度和功能特性蛋白水解产物,提高米糠蛋白溶解性,改善其它功能特性,可用作食品乳化剂、起泡剂、营养强化剂。  


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