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有机大米蛋白粉有什么功能特性

编辑:陕西帕尼尔生物科技有限公司时间:2019-09-24

  蛋白质可以说是所有生命的物质基础,也是生命活动的主要载体。有机大米蛋白质是公认谷类蛋白中佼佼者,因为与其它谷类蛋白相比,我们发现大米蛋白质明显优于小麦蛋白和玉米蛋白的。大米蛋白生物价(BV)和蛋白质利用率(PER)更高,大米蛋白BV值高达77,蛋白质PER为1.36%——2.56%,这样的数据在各种谷物中均居第一位。


  我国是水稻生产种植发展大国,具有非常丰富的大米资源。由于近年来对大米蛋白的深入研究发现,自然界动物相关蛋白的缺陷由大米蛋白可以弥补,如此一来深受食品加工行业所青睐,那么大米蛋白粉有哪些功能特性呢?


  1、大米蛋白生物活性肽

  有机大米蛋白活性肽有什么特殊之处?大量的疏水性氨基酸,通过合适的蛋白酶完成酶解将得到含有氨基酸C末端的肽片段,也就是ACE(血管紧张素转化酶)活性肽片段。而ACE抑制剂是一种治疗高血压主要药物,大米蛋白水解活性肽安全性高,无副作用。


  2、营养补充剂

  生活中针对婴儿敏感性腹泻,而大米蛋白因其低抗原性和高营养价值,广泛被用于研究开发具有高蛋白低过敏婴儿配方米粉。大米蛋白不含麸质,适合患有小麦不耐症、过敏或有腹腔疾病人群。大米浓缩蛋白还可作为正常蛋白摄入量减少或蛋白质消化机能受到损害的患者补充食物,维持氮平衡;还可作为渗压性利尿剂、消化性溃炎。


  3、食品添加剂

  米糠蛋白经过经酶的处理,将大大提高溶解度,起泡和乳化性能,特别是用内切蛋白酶和外切蛋白酶对米糠蛋白适度水解和脱氢反应,从而得到足够的链长度和功能特性的蛋白水解产物,提高米糠蛋白溶解性,改善其它功能特性,可用作食品乳化剂、起泡剂、营养强化剂。


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