有机大米蛋白的开发利用现状

　　我国对有机大米蛋白的研究主要集中在提取、特性、综合利用方面的基础性研究方面，在提取工艺创新、功能性营养开发方面的研究仍有很大进步空间。同时，对于现有研究成果的转化，国内企业大多集中在有机大米蛋白提取和制备模块，那么目前的开发利用现状如何呢？

　　高蛋白营养补充剂

　　有机大米蛋白由于其合理的氨基酸组成、独特的低过敏性和较高的生物效果，是特殊人群补充营养时第一选择的优质植物蛋白。部分植物蛋白或者动物蛋白具有抗营养因子，如大豆中的胰蛋白酶抑制剂、水苏糖以及凝血素，鸡蛋中的黏蛋白，牛乳中的β-乳球蛋白等。与以上蛋白相比，过敏性极低，可以作为其它植物蛋白如大豆蛋白及动物蛋白的替代物添加到婴幼儿食品中，是婴幼儿食品的重要蛋白来源。

　　活性肽

　　有机大米蛋白酶解物中含有多种具有生理活性的小分子肽段，具有降血压、抗衰老、降低胆固醇含量，增强人体免疫力的作用。

　　食品添加剂

　　有机大米蛋白本身溶解性不高，与之相关的乳化性、发泡性、胶凝性、持水性、持油性等功能特性也不理想。但是经过适度水解后，随着其溶解性的提升，其功能性质也明显改善。

　　可食用膜

　　可食用膜是顺应消费者对食品包装的方便化和无公害化而迅速发展起来的新型食品包装材料，它具有良好的阻气性、阻油性、保香性。大米可食用膜的研究不仅顺应了国际环保对发展趋势的需要，也是综合开发与利用有机大米蛋白质的前瞻性探索。利用有机大米蛋白质制作绿色塑料与可食性包装膜材料，是稻谷综合利用技术的重要环节之一。