中文名称: 菠萝蛋白酶

　　英文名称: Bromelain

　　英文别名： STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4

　　CAS号: 9001-00-7

　　分子量: 约33000

　　EINECS号:253-387-5 [1]

　　物化性质

　　外观与性状：浅黄色无定形粉末，微有特异臭。

　　等电点pH值：9.35

　　最适pH值：6～8

　　最适温度：55℃。

　　储存条件：−20°C

　　水溶解性：soluble

　　EPA化学物质信息 ：Bromelain, juice(9001-00-7)

　　主要作用原理：使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

　　产品简介：菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的植物蛋白酶。菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。